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    問醫生 找醫院 查疾病 癥狀自查 藥品通 快應用

    不粘鍋涂層不僅有毒還致癌?你對不粘鍋的意見,或許該改變了

    2021-05-10 17:57:1839健康網
    核心提示:近年來,很多家庭逐漸回歸鐵鍋,不用不粘鍋了,問了身邊一圈人,都不約而同的給出一個答案——不粘鍋會致癌!

    認真想一下,你家廚房最惹人注目的是什么?小湯鍋、高壓鍋、不粘鍋……各種又大又圓的鍋絕對是必不可少的。

    但近年來,很多家庭逐漸回歸鐵鍋,拋棄了不粘鍋,問了身邊一圈人,都不約而同的給出一個答案——不粘鍋涂層會致癌!

    在網絡搜索你會發現,“不粘鍋致癌”的說法鋪天蓋地,難怪越來越少人使用它。

    一、不粘鍋致癌的說法,從何而來?

    1938年,化學家羅伊·普朗克特博士在杜邦公司的一個實驗室中,意外發現了四氟乙烯。3年后,商業嗅覺靈敏的杜邦公司申請了專利,隨后以“Teflon”的名稱注冊了商標。

    Teflon翻譯成中文,就是特氟龍。

    一開始,誰也沒有想到將特氟龍應用到煎鍋上,直到一位法國工程師在釣魚時發現特氟龍可以防止魚線打結,然后聯想到煎魚總是粘鍋,如果將特氟龍應用到煎鍋上,也許就能避免粘鍋了。

    1954年,杜邦公司開始大量生產特氟龍制品,賺得金盆滿缽,質疑聲也隨之而來。

    首先是供應商出示了一份聚四氟乙烯的毒性報告,報告顯示,在白鼠實驗中,聚四氟乙烯會導致胚胎畸形。后來的十幾年間,相繼出現了杜邦公司流水線的工人胎兒畸形的情況。

    此外,當地一名農場主懷疑使用了杜邦公司的特氟龍制品,導致農場200多頭牛意外死亡。這名損失慘重的農場主請了一位律師進行調查,結果讓人震驚:一種叫PFOA的化學物質會損害人體健康,杜邦公司明知PFOA的危害性,卻毫無作為。

    消息一出,美國群眾紛紛將杜邦告上法庭,杜邦也因此支付了6、7億美元的巨額賠償。再后來,不粘鍋致癌的說法就一傳十,十傳百……

    二、高溫下的不粘鍋,真的會致癌?

    那么,不粘鍋真的會致癌嗎?在傳言中,不粘鍋致癌的“元兇”是表面的涂層。

    目前,市面上大部分不粘鍋涂層使用的材料是聚四氟乙烯,也就是前面提到的特氟龍。特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物,具有良好的耐熱耐寒性,而且抗酸、抗堿、抗各種有機溶劑,穩定性極強,幾乎不受任何物質的侵蝕。因此,特氟龍也被稱為“塑料王”。

    由于特氟龍帶有“聚合物”“塑料”等標簽,因此很容易讓人聯想到有毒、致癌。

    不過,特氟龍并不是前面提到的PFOA,很多人把它們搞混了。PFOA名為全氟辛酸銨,是一種小分子的表面活性劑,具有生理毒性和致癌性,不會發生降解,當人體內不斷積聚PFOA時就會損害健康。

    有人擔心,在高溫下,特氟龍會不會分解有害物質,被人體吸入后致癌呢?一般來說,特氟龍在-180℃~260℃的溫度范圍內都不會發生任何變化。日常生活中,即使是油炸的烹飪方式,溫度也只是在200℃左右,不會導致特氟龍分解有害物質,因此可以放心使用。

    不過,雖然特氟龍沒有真正的熔點,但在溫度450℃以上時會分解有害氣體,所以在使用時要注意以下2點:

    1.避免空鍋燒

    根據《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》規定,特氟龍使用溫度限制在250℃以下,在使用時要避免空鍋燒或超高溫煎炸。

    2.選擇不含PFOA的

    目前,PFOA已經被絕大部分國家禁止使用,在中國,2012年后上市的涂層炊具都已不再使用PFOA。但我們還是要留個心眼,購買不粘鍋時多看一眼產品說明書,選購不含PFOA的。

    三、不同材質的鍋如何選擇?

    如今,市面上有各種不同材質的鍋,應該如何選擇呢?小九給大家幾點建議。

    炒肉炒菜用鐵鍋,味道更好,但不要用鐵鍋煮酸性的食物,以免產生過量的鐵離子;煮水、清炒、燉煮用不粘鍋,以免溫度過高,分解有害氣體;慢燉、熬粥、熬湯用陶瓷鍋,健康風險最小。

    最后再提醒一句,不粘鍋是否安全,主要取決于使用方法,一是要注意控制溫度,防止有害物質分解;二是不要用鐵鏟炒菜、鋼絲球刷鍋,以免涂層掉落,進入口中。


    參考資料:

    [1]不粘鍋涂層,對人體有害?.騰訊健康研究所.2020-12-23

    [2]鐵鍋和不粘鍋到底誰有“毒”?會不會做飯都要看! .醫典她知.  2020-11-04

    [3]不粘鍋涂層被稱為“塑料王” ,長期使用會致癌?.科學中國人 . 2020-07-29

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